巴比食品的上市，让我们看到了小小包子蕴含的巨大能量：从几平米的小铺起步，到市值百亿的上市公司，它证明了，只要有匠心独具的产品、坚持不懈的努力和对市场的精准把握，即便是再传统、再不起眼的小吃，也能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成就一番辉煌事业。

 

它的成功仿佛给整个“面点届”都提了一口气，地方小吃也能走向全国。今天《速冻食品之家》想聊聊另一款江南小吃——嵊州小笼包。

 

 

嵊州小笼包的故事，早在一个世纪前便已埋下伏笔。在清道光年间的《嵊县志》里，与民间口耳相传的轶闻相互印证，其脉络悄然牵系着大禹治水的古老传说—— 相传那是禹的后裔在治水岁月里蒸出的馒头，经世代乡人巧手雕琢，最终在烟火气中凝结成独树一帜的风味。 
 

此外，嵊州小笼包曾在2023年1月被正式列入第六批浙江省级非遗代表性项目名录，所以都说嵊州人谈小笼包，总带着点"非遗传承人"的较真。

 

在他们眼中，小笼包不仅仅是一种美食，更是一种文化和艺术的传承。他们要求“收口留孔如鲤鱼张嘴”，他们讲究“不是所有褶皱都长得一样”，他们保持“三分皮七分馅”出品：皮多了显拙，馅多了露怯。更绝的是汤汁，刚出笼时咬开小口，那股混着肉香的热流能烫得人直吸气，却偏要含着慢慢咽，这是江南人刻在骨子里的精致，连吃包子都带着仪式感。
 

而“小吃共富”也成为浙江高质量发展建设共同富裕的一张金名片。

 

 

关于嵊州小笼包，其实还有另一个有意思的渊源，这也就是为什么嵊州小笼包地方小吃可以做到走向全国，并产生了强大的影响力。《速冻食品之家》想先问一下“嵊”这个字你熟悉吗？

 

根据资料显示，嵊州小笼包备受当地民众青睐，且因嵊州人迁徙之故，声名远播至四方。但是鉴于“嵊”字较为冷僻，很多人都不认识不会读，所以诸多外出的嵊州人选择以“杭州小笼包”作为名号来招揽顾客，此举反倒使“杭州小笼包”成为了嵊州小笼包的另一标识。

 

这个有趣的渊源，不仅展现了嵊州人的智慧和变通，也从一个侧面反映了中国地方小吃在传播过程中的文化变迁和融合。嵊州人深知，要想让更多人品尝到他们的美食，就必须先跨越语言和文化的障碍。因此，他们选择了用更为普及、更易识记的“杭州小笼包”作为招牌，这一策略无疑是非常成功的。
 

如今，“杭州小笼包”已经成为了一个广为人知的品牌，而背后的嵊州小笼包，也因此得以走向全国，甚至走向世界。这种文化的传播和融合，不仅让更多人品尝到了美食，也让更多人了解了中国丰富多彩的地方文化。

 

 

纯手工制作，现包现卖的地方小吃企业，多数面临的问题就是“圈地为牢”，“戴着镣铐跳舞”。他们当然知道，完全拒绝工业化，只能困在地域的小圈子里；彻底拥抱工业化，又会丢了自己的根。于是，嵊州小笼包产业开始探索一条中间道路——在保持传统风味的基础上，适度引入工业化生产模式。

 

就拿第25届全球高端食品展览会（全食展）参展企业之一嵊州市嵊之味老面小笼包来说吧，他们引入了现代化的生产设备和流水线，但坚持手工制作的核心环节，如和面、调馅、包制等，依然由经验丰富的师傅亲手完成。同时，他们加强了对原材料采购和生产过程的监管，确保每一笼小笼包都能达到高标准的质量要求，由此嵊州小笼包产业也因此焕发出了新的生机和活力，逐渐从地方小吃走向了更广阔的舞台。

 

这样的改革，既保留了嵊州小笼包的传统风味，又提高了生产效率，满足了更多消费者的需求。

 

可以说，嵊州小笼包换上“大蒸笼”，不仅是一次生产模式的升级，更是一次文化传承和创新的重要举措。他们用自己的行动证明了，传统与现代并不矛盾，只要用心去做，就能让传统美食焕发出新的光彩。

 

当全球食品行业的目光聚焦于上海浦东新国际博览中心，第25 届全球高端食品展览会（全食展）蓄势待发之际，当我们凝视上海展会冷柜中那只嵊州小笼包，看到的不仅是一件商品，更是一个文化生命体的进化样本。它的褶皱里，既有手工时代的温度，也有工业时代的精度；既有地域文化的坚守，也有面向市场的开放。