在冷链技术水平提升、企业降本增效等因素催化下，速冻烘焙食品市场近几年实现快速增长，我国速冻烘焙食品行业市场规模从2018年的58.11亿元增长至2024年的221.73亿元，2018-2024年CAGR为25%，2024年市场均价约为2.45万元/吨。

 

相信很多人心中都会有小小的疑问“速冻烘焙会不会只是昙花一现？”“会不会只是偶然事件？”
 

速冻烘焙食品的走红，不是昙花一现，不是偶然，是有迹可循。先从茶饮行业说起，前几年，茶饮市场竞争激烈，产品同质化严重。商家们为了吸引顾客，不断推出新口味的茶饮，但效果并不理想。直到“烘焙+”的组合出现，局面才被打破。

奈雪的茶为例，一进门它的Slogan就是“一口好茶，一口软欧包，在奈雪遇见两种美好”。这其实也是在“悄然默化”地在给消费者“洗脑”，让人在买奶茶时想带一块欧包，在买欧包的时候想带一杯奶茶。

当然效果也是很显著的。

据统计，奈雪的茶引入速冻烘焙产品后，其推出的“霸气草莓+草莓魔法棒”组合，一度成为爆款。顾客在享受茶饮的同时，搭配美味的烘焙食品，消费体验大幅提升，完美切合当下人们不再满足于单一的产品，而是追求多元化的消费体验的理念。

 

火锅行业也是如此。例如大家耳熟能详的“火锅界卷王”海底捞，已不仅是火锅的代名词。此前有业内人士指出“火锅市场饱和度提高，新品牌不断涌入，海底捞亟须寻找第二增长曲线。”相比之下，烘焙行业具有消费高频、毛利较高的特点。”

 

而海底捞在杭州西湖边开出的新品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”，主打低价面包。别看它最便宜的面包仅售价5.8，但是进军烘焙界可以说是给海底捞带来了“第二春”。

 

商超也在速冻烘焙的浪潮中找到了新的增长点。例如山姆的麻薯、盒马的榴莲千层，大家都知道这些产品是速冻预制烘焙，但是在商超的货架上，它们依然备受欢迎。

 

前两天消费者吵着让山姆下架平价常见的零食食品，可你几时见过让下架麻薯和千层的？这背后原因，必然是速冻烘焙带来的品质与效率的双重魅力。
 

消费者在购买时表示口感与新鲜烘焙相差无几，甚至在某些方面还能更胜一筹。由此看来，速冻烘焙不仅满足了消费者对便捷、高效生活的追求，也让他们在忙碌的生活中依然能享受到美味的烘焙食品。而从商超角度讲，通过引入速冻半成品烘焙，丰富了产品线的同时，也大大提升了客流量，从而带来更多的效益。

 

当前国内市场上，速冻烘焙行业正迎来下游需求爆发、上游产能加速扩张与整合的阶段，已抵达高速增长的“黄金时期”，而这背后则是多方面因素共同作用的结果。冷链技术的革新为速冻烘焙行业的发展奠定了坚实基础。过去，冷冻食品在运输和储存过程中容易出现解冻、变质等问题，极大限制了行业发展。如今，液氮速冻技术为速冻烘焙食品带来了全新变革，确保速冻烘焙食品始终保持在最佳状态，保障了产品从工厂到终端的品质稳定。

 

而众多餐饮企业和商超对速冻烘焙业务的重视与大力投入推广，也极大地推动了行业发展。它们不断创新产品积极吸引消费者。例如，一些茶饮店会根据不同季节推出限定款的烘焙食品，与茶饮搭配销售，既增加了产品的吸引力，又满足了消费者追求新鲜感的心理。再看行业内的头部企业，安井通过收购鼎味泰70%股份，成功切入冷冻烘焙赛道。此外2025年3月，安井控股的莱卡尔（太仓）烘焙城堡试营业，五天涌入超4万名顾客，销售额突破百万，彰显出烘焙强大的市场潜力。

 

千味央厨作为速冻食品B端供应链核心供应商，2024年烘焙甜品类收入达3.65亿元，并在今年5月27日在互动平台回答投资者提问时表示，公司的烘焙甜品类产品主要有蛋挞类、丹麦类、派类、曲奇类等，未来公司将加大烘焙甜品类的研发、生产和销售力度，烘焙甜品类主要通过增加生产资源的投资，加强研发投入，通过自研自产快速响应客户需求，同时不断探索新零售渠道供应链，拓展销售网络，这些都足以看出千味央厨在速冻烘焙领域持续深耕的决心。

 

面对行业的快速发展，速冻烘焙企业需要全方位发力，从多个维度构建自身的核心竞争力。尽管国内速冻烘焙食品需求端扩张势头迅猛，然而受行业发展历程尚短的影响，现阶段其品类结构仍显单一，所以产品创新是重中之重。

企业必须紧跟市场趋势，研发出更多“针对性”的产品。例如，针对健身人群，推出低糖、低脂、高纤维的全麦面包；针对儿童，开发造型可爱、营养丰富且添加多种维生素的卡通面包。除了内在品质，产品的颜值和包装设计也不容忽视，在这个“颜值即正义”的时代，独具匠心的包装与精美的外观更容易吸引消费者的目光，激发他们的购买欲望。

 

渠道拓展是企业发展的关键一环。持续与茶饮店、火锅店、咖啡店等餐饮企业开展深度合作，实现跨界营销，借助双方的品牌影响力和客户资源，扩大产品的销售范围和知名度，例如被网友誉为“东方星巴克”霸王茶姬的海外门店早已引入了蛋糕甜品。同时要积极开拓新渠道，充分利用电商平台，开展线上销售，打破地域限制，让产品触达更广泛的消费群体。可以通过直播带货等方式，展示产品的制作过程和美味口感，吸引大量消费者购买，实现销量大增。

 

供应链管理同样是企业发展的重要支撑。企业要建立高效、稳定的供应链体系。一方面，确保原材料的质量和供应稳定性至关重要，与优质的供应商建立长期合作关系，从源头保证产品品质；另一方面，不断优化生产流程，引入先进的生产设备和技术，提高生产效率，降低生产成本。

 

速冻烘焙的爆发，终究不是偶然的风口。它是冷链技术突破了口感的边界，是供应链效率解开了门店的枷锁，更是千万消费者的选择：他们要的不是 “现做” 的仪式感，而是 “好吃、方便、放心” 的确定性；不是 “大师手作” 的噱头，而是 “随时可得” 的实在。对深耕于此的从业者而言，这场浪潮的终极意义，或许不在于市场规模的数字跃迁，而在于重新定义了 “工业化” 与 “生活感” 的关系 ！