原料方面，芝麻香型白酒在酿造时通常会选用高粱、小麦、麸皮等多种粮食。高粱是主要的淀粉来源，能为发酵提供丰富的糖分。小麦富含蛋白质和淀粉酶，有助于微生物的生长和代谢。麸皮则含有较多的戊糖，在发酵过程中能生成吡嗪类化合物，这是芝麻香型白酒重要的风味物质之一。不同原料的合理搭配，为独特风味的形成奠定了基础。

 

酿造工艺对芝麻香型白酒风味的塑造至关重要。它融合了酱香、浓香、清香三种香型白酒的酿造工艺特点。采用高温堆积、高温发酵、高温流酒的“三高”工艺。高温堆积能使空气中的微生物在原料表面富集，为后续发酵提供更多的微生物群落。高温发酵过程中，微生物的代谢活动更加复杂，产生了大量的香味物质。高温流酒则有利于香味物质的提取和保留。同时，芝麻香型白酒的发酵周期相对较长，一般在30 - 40天左右，长时间的发酵使得各种香味物质充分生成和融合。

 

微生物群落也是影响风味的关键因素。在芝麻香型白酒的酿造环境中，存在着丰富多样的微生物，如细菌、酵母菌、霉菌等。不同的微生物在发酵过程中发挥着不同的作用。细菌能产生有机酸等物质，酵母菌则主要进行酒精发酵，霉菌能分解原料中的大分子物质。这些微生物相互协作、相互制约，共同参与风味物质的形成。例如，芽孢杆菌在发酵过程中能产生多种酶类，促进香味物质的合成。

 

储存过程对芝麻香型白酒的风味也有重要影响。新酒中含有较多的刺激性物质，口感较为辛辣。经过一段时间的储存，酒中的分子会发生缔合作用，刺激性物质逐渐挥发，香味物质进一步融合，使酒的口感更加醇厚、柔和。一般来说，芝麻香型白酒的储存时间在1 - 3年左右。

 

以下是芝麻香型白酒与其他常见香型白酒的部分特点对比：
 

芝麻香型原料：高粱、小麦、麸皮等；工艺特点：融合“三高”工艺，发酵周期30 - 40天；风味特点：具有芝麻香，醇厚丰满，回味悠长
 

酱香型原料：高粱； 工艺特点：高温制曲、多次发酵、多次取酒； 风味特点：酱香突出，空杯留香持久
 

浓香型原料：高粱、大米等； 工艺特点：泥窖发酵，中温曲；   风味特点：窖香浓郁，绵甜爽净
 

清香型原料：高粱； 工艺特点：地缸发酵，清蒸清烧；  风味特点：清香纯正，口感柔和
 

综上所述，芝麻香型白酒独特风味的形成是原料、工艺、微生物群落和储存等多种因素共同作用的结果。这些因素相互配合，造就了芝麻香型白酒独特的风味和口感，使其在白酒市场中具有独特的魅力。