近年来，国际、国内食品市场逐渐向“营养型”、“功能型”方向转化，顺应市场需要，具有独特营养品质和保健功能的农作物新品种选育、推广及开发，成为农业的重要研究课题。北京作为科研育种的先导，率先开展了特用小麦研究工作，选育出了一批包括糯性小麦、蓝粒小麦、紫粒小麦等特用小麦新品种。其中，紫粒品种“农大3659”、蓝粒品种“农大3677”和糯性小麦“农大糯麦1号”等品种综合性状良好，产量达到或超过主推普通品种水平，品质性状独特。

　　1.紫粒品种“农大3659”

　　品种来源：农大2911×黑小麦76，2002年选育而成，2005年通过北京市审定。

　　品种特性：该品种抗寒性强。幼苗半匍匐，苗色浓绿，长势健壮，分蘖力强，成穗率高，株型紧凑。茎秆柔韧，株高75cm左右，抗倒性较强。穗长方形，长芒、白壳、紫粒。籽粒短圆形，角质。成熟期与京411相近。抗病性强，综合性状优良，产量三要素协调，丰产性突出，两年品种试验平均亩产432.93kg，比普通品种京9428增产5%。

　　特异功能：该品种为紫粒小麦，主要特点是微量元素和蛋白质、氨基酸含量高，营养价值突出。据农业部谷物品质监督检验中心2003年测定，铁、锌、钙含量分别比普通小麦京411提高51.8%、48.1%和34.2%；蛋白质、氨基酸分别提高11.4%和12.9%。

　　应用前景：该品种一方面可以作为面粉、食品加工企业的新型原料，生产纯天然黑色食疗型新产品；另一方面，可作为酿酒、酿醋和营养保健品等行业的原料进行农产品深加工。

　　2.蓝粒小麦“农大3677”

　　品种来源：河东乌麦526×济宁13，2002年选育而成，2005年通过北京市审定。

　　品种特性：该品种抗寒性中等。幼苗匍匐，苗色黄绿。叶片细长，分蘖力极强，成穗率较高。株型紧凑，茎秆粗壮，株高85—90cm，抗倒性较好。穗椭圆形，长芒、白壳、蓝粒。籽粒长卵圆形，半角质。抗病性突出。成熟期中熟，灌浆速度快。亩产350kg左右。

　　特异功能：该品种为蓝粒小麦，其微量元素硒含量突出，是一富硒新品种，同时其蛋白质、氨基酸含量也较普通小麦显著提高。经2003年、2004年两年农业部谷物品质监督检验中心测定，硒、锌平均含量分别比京411提高45.6%和19.8%；蛋白质、氨基酸分别提高17.2%和15.5%。

　　应用前景：一方面可以作为面粉、食品加工企业的新型原料，生产纯天然黑色食疗型新产品；另一方面，可作为酿酒、酿醋和营养保健品等行业的原料进行农产品深加工。

　　3.农大糯麦1号

　　品种来源：江苏白火麦×关东107，2001年选育而成，2005年通过北京市审定。

　　品种特性：该品种抗寒性中等，正常年份能在北京平原地区安全越冬。幼苗半匍匐，苗色浅绿。分蘖、成穗率较高。株高85cm左右，抗倒性一般。穗长方形，长芒、白壳、红粒。籽粒短圆，蜡质。落黄好，灌浆速度快。亩产350kg左右。

　　特异功能：糯性小麦淀粉几乎全由支链淀粉组成，属人工创造的特异小麦新类型。据农业部谷物品质监督检验中心测定：粗淀粉含量60.2%，支链淀粉占粗淀粉的比例98.2%。其糊化温度低、膨胀势高、吸水力强，具有很高的抗回生能力。

　　应用前景：糯性小麦在新型食品开发、丰富面粉品种、增加淀粉工业原料来源等方面具有广阔的应用前景。糯麦粒可以加工麦仁、麦片等，糯麦粉可以替代糯米粉开发相应的糯麦汤圆、炸糕等新型食品。通过配粉生产持水力强、回生速度慢的面粉，可增加面粉制品的保鲜能力,对改善面条、馒头等蒸煮食品的食用品质，延长面包等烘烤食品的货架寿命，解决速冻食品开裂等问题具有重要意义。糯麦的育成可为黏合剂、生物可降解塑料、制药、农业化学等行业提供新的淀粉来源。