在后疫情时代，消费者对食品健康的关注度显著提升，“吃得新鲜”从“加分项”变为“必选项”，尤其年轻群体、有孩家庭对食材溯源、加工工艺的要求更趋严格，倒逼冻品企业跳出“低价竞争”的怪圈，转向以“鲜”为核心的价值竞争。安井锁鲜装系列连续两年保持17%以上增速，光明的“鲜奶馒头”系列一经推出便成为增长引擎，正是市场对“鲜”需求的直接反馈。

此外，“鲜”风潮背后，也是冻品企业经营逻辑的根本性转变——不再局限于“冷冻保存”的基础功能，而是围绕“如何保留新鲜、传递新鲜”构建全链路竞争优势。这种理念重构，体现在食材甄选、工艺创新与消费信任体系搭建的每一个环节。冻品巨头思念食品就颇具代表性。

思念与悦鲜活的跨界合作不仅将面点的原料从普通纯牛奶升级为高端鲜奶，更通过INF超瞬时杀菌技术保留牛奶活性营养，让“奶鲜”成为可感知的口感差异。更关键的是，企业不再满足于“自证新鲜”，而是通过二维码溯源体系让消费者主动验证——扫描包装即可查看鲜奶来源、批次等报告，将“新鲜”从抽象概念转化为可视化、可追溯的信任凭证。此外，“非必要不添加”的清洁配方、即将落地的清洁标签认证，进一步呼应了消费者对“新鲜+健康”的双重诉求，这种“从田间到餐桌”的新鲜管控思维，正是新经营理念的核心。

 

 

“鲜”风潮并非孤立存在于冻品行业，而是已形成餐饮、零售双端联动的生态效应，这种共振正在改写渠道运营规则，倒逼冻品企业重新思考渠道定位与合作模式。以潮汕牛肉火锅品牌左庭右院为例，在今年7月，在左庭右院十年“领鲜发布会”上，左庭右院首次完整发布并阐述了行业首创的四个自家：“自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流”的鲜牛肉全产业链闭环体系，实现从源头到终端的全过程严格把控。

可以看出左庭右院没有选择从“火”启程，而是从“鲜”出发。太二酸菜鱼的发展之路也没有离开“鲜”。从一开始的排队4小时的“热潮”到前一段时间面临“闭店危机”的“寒冬”，再到现如今太二酸菜鱼从“单一酸菜鱼店”升级为“鲜活炒菜馆”，新增爆炒鲜牛肉、现杀活鱼等菜品，通过开放式厨房展示食材处理过程，让“鲜”成为门店流量密码，这一爆改，让太二重新焕发新的“活力”。

在零售端，“品类生鲜化”成为渠道突围的关键方向。尼尔森IQ《2025中国零售渠道演变趋势》明确指出，随着人口结构,经济周期以及技术发展的变化,中国线下零售渠道正加速向“小型化、生鲜化、折扣化”演进‌。

超市货架上，冻品区域开始向生鲜区靠拢，采用透明包装、小份锁鲜装，突出“即取即烹”的新鲜便捷属性；社区团购平台推出“当日达冻鲜套餐”，通过前置仓冷链缩短配送时间，让速冻饺子、馄饨也能拥有“刚包好”的新鲜体验；

就连罗森、全家等便利店也新增“鲜食冻品”专柜，主打加热后仍能保持口感的速冻面点，瞄准职场人“快捷但不将就”的早餐、夜宵需求。这些渠道端的“鲜”改造，要求冻品企业不仅要做好产品，更要匹配渠道的冷链能力、包装需求与场景定位，例如为社区团购定制小份装、为便利店优化微波适配性，实现“产品鲜+渠道鲜”的双重保障。图源： 罗森点点 

 

 

尽管“鲜”趋势当前火热，但行业更需警惕“概念化新鲜”的短期炒作。那么速冻行业应当如何避免昙花一现？
 

其实真正可持续的“鲜”战略，应当是基于技术沉淀、供应链升级与品类拓展的长期主义，而非简单贴标签、换包装的表面功夫。从技术层面看，锁鲜工艺的突破是核心壁垒。目前头部企业已从传统的“低温冷冻”转向“精准锁鲜”。

例如安井食品通过专业速冻锁鲜技术的研发，采用-35℃急冻隧道与液氮锁鲜工艺，使产品中心温度在20-30分钟内降至-18℃，冰晶形成速度显著快于传统冷冻技术，细胞损伤率降低至2%以下‌，并通过第三方检测机构验证复热后口感还原度达95%。

三全食品通过联合专业机构建立消费者口味数据库，针对儿童市场开发了“儿童成长鲜饺”系列，采用新鲜冷鲜肉作为原料，确保产品品质与营养。该系列还特别设计了适合儿童食用的尺寸，并搭配环保餐盒，兼顾健康与环保理念。从供应链层面看，“短链化”与“区域化”成为新方向。

为实现“6小时鲜肉直达”“鲜奶当日配送”，多数冻品企业开始在核心消费区布局原料基地与加工工厂，就近对接当地牧场与屠宰场，缩短食材运输半径，这种“靠近消费端”的供应链布局，既是“鲜”的保障，也是成本控制的关键。从品类拓展来看，“鲜”趋势正从火锅料、面点向全品类渗透。

除了传统品类升级，“鲜食化”新品类已“百花齐放”。例如鲜炖燕窝、即烹鲜切牛排等，这些产品以“新鲜+便捷”为核心，瞄准高端家庭、职场白领等细分人群，打破了冻品“廉价、速食”的刻板印象。未来，随着消费者对“鲜”的需求不断细分，更多围绕“鲜”概念的细分品类将会涌现，同时，品牌方也可以加大对“鲜食化”新品类的研发和推广力度，通过不断迭代升级，引领食品行业的“鲜”潮流，进而拓宽市场边界。

 

冻品行业的“鲜”风潮，本质上是消费升级倒逼产业升级的必然结果，它不仅改变了产品形态与经营理念，更重塑了渠道生态与竞争规则。对于冻品经销商与商家而言，当“鲜”成为行业标配，未来的竞争将更聚焦于“鲜的差异化”：是技术驱动的锁鲜工艺差异，还是供应链支撑的鲜品成本差异，亦或是场景适配的鲜品体验差异？唯有将“鲜”融入企业战略底层，以长期主义构建全链路能力，才能在这场“鲜”战中真正立足，推动冻品行业从“规模竞争”迈向“价值竞争”的新阶段。