通用面粉应是美国公定小麦标准中所规不定期的各种等级的硬质或软质、红色春麦、硬质红色冬小麦或白小麦磨制而成。通用面粉应符合的关要求和表所示的要求。

 注：
     ①可接受的面粉应取得80或80以上的总分，并没有一个或一个以上的不同接受的试验结果。
     ②面粉所含水分不得超过14%。
     ③蛋白质和灰分均以面粉14%的水分为基础。
     ④如果大搅拌时间低于4分钟，灰分大于0.46%,总分再减5分.
     ⑤降落值测定仪或淀粉酶测定仪均可用来测定淀粉酶的活性。