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美国对面包用面粉的要求
日期: 2004-07-26   来源:  阅读: 1295  双击鼠标滚屏
 
面包用粉应是用美国公定谷物标准中所规定的各种等级的硬质红色春小麦或硬质红色冬小麦磨制而成。对面包用面粉的要求,如表所示:



 注:
     ①可接受的面粉应取得80或80以上的总分,并没有一个或一个以上的不同接受的试验结果。
     ②面粉所含水分不得超过14%。
     ③蛋白质和灰分均以面粉14%的水分为基础。
     ④如果大搅拌时间低于4分钟,灰分大于0.46%,总分再减5分.
     ⑤降落值测定仪或淀粉酶测定仪均可用来测定淀粉酶的活性。
     ⑥ 二级二等粉应包括在成品内,不考虑其灰分。


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