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美国面制食品面粉
日期: 2004-07-27   来源:  阅读: 1260  双击鼠标滚屏

面制食品面粉。面制食品面粉,应是与用来磨制糕点用面粉相同的小麦研磨而成,这种面粉应符合表2-20要求。


 注:
   ①可接受的面粉应取得80或80以上的总分,并没有一个或一个以上的不同接受的试验结果。
  ②面制食品用面粉应是由含有所需灰分含量的软质小麦磨制而成的通粉。
  ③面粉所含水分不得超过14%。    
  ④  蛋白质和灰分均以面粉14%的水分为基础。
  ⑤宽度是六张甜饼的平均宽度,将甜饼平放,边靠边,量其窄的宽度(毫米),将六张甜饼重叠,量其低高度(毫米)被厚度除为宽度/厚度比。

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