日本小麦的各类前四个等级的灰分和蛋白质标准，如表２－２８、表２－２９所示。日本小麦及各类等级用途，如表２－３０所示。日本方面专用粉，如表２－３１所示。

表2-28如下所示：日本小麦粉分级性状表


表2-29如下所示：



表2-30如下表所示：日本小麦粉种类、等级与用途相互关系



表2-31如下表所示：



另外，日本的制粉企业根据市场用户的要求，生产了不同品牌的专用小麦粉。比如，日清制粉就根据不同的用途，生产出了几十个牌号的面粉，国外由于生产要求选用适合的面粉，非常方便，日本生产用小麦绝大部分来自美、加、澳，如表2-23、表2-33、表2-34、表2-35。
表2-32如下所示：面包用粉


表2-33如下所示：糕点用粉

表2-34如下所示：面用粉


表2-35如下所示：日本面条用粉