新疆天山面粉集团公司营养强化面粉产业化发展情况
新疆天山面粉集团公司总农艺师 杨春辉

　　一、绿色、营养、产业化为公司发展战略目标

　　新疆天山面粉集团公司1999年改制以后，全体员工树立“为新疆各族人民健康负责”的责任意识，确立了“发展绿色营养食品”的产品发展目标，走上了绿色、营养、产业化发展的道路。经过6年的奋斗，企业由小变大，发展成为年加工小麦32万吨的全国农业产业化重点龙头企业，在多家银行的信誉等级为AAA级，2003年被国家工商总局评为国家级“重合同，守信誉”企业。企业通过了ISO9001：2000国际标准质量管理体系认证，天山牌面粉被国家质量监督总局评为中国中牌产品，质量免检产品，国家绿色食品认证产品，国家营养强化食品认证产品，国家粮油协会推荐的“放心面”。国家营养强化食品试点企业。发展情况见表1

　　二、绿色营养食品产业化技术攻关情况

　　2001-2005年，企业承担了新疆维吾尔自治区科技攻关项目—《新疆小麦种子产业化工程技术开发》项目，项目实施5年来，取得了可喜的成果。

　　（一）公司在昌吉州奇台县等8县建设了100万亩优质小麦基地，实施了《绿色食品优质原料小麦栽培技规程》，在实践的基础上，申报成为昌吉州农业技术地方标准、办政府行文在8县市推广实施．2005年，总结5年的技术成果，完成了《绿色、优质、高产、专用小麦栽培技术规程》。

　　（二）引进离蛋白专用小麦新品种

　　在引进上百个小麦新品种的基础上，选出了3个类型巧个品种的高蛋白专用小麦新品种。小麦蛋白质含量达到15-17%,湿面筋含量达到33-42%，专用小麦已经受到农民的欢迎。2个专用小麦单产水平超过普通小麦单产，已经成为主栽品种，标志着普通小麦生产已经向高蛋白专用小麦生产转变。

　　（三）建立了小麦原原种、原种、商品种三级繁种基地和三级供种制度，提高了供种质量。实施了分品种分等级优质优价定单种植、收购、储存、调运体制。

　　（四）研究制定了《全麦面筋法专用小麦分等定级快速检测技术体系》，为企业加工使用小麦提供了技术依据。
　　（五）研究制定了3个专用面粉新产品企业质量标准。
　　（六）研究开发了6个专用面粉新产品，新产品名称为
　　　　高蛋白、营养强化、绿化食品新疆拉面专用粉．
　　　　高蛋白、营养强化、绿化食品兰州牛肉面专用粉
　　　　高蛋白、营养强化、绿化食品饺子专用粉
　　　　高蛋白、营养强化、绿化食品面包专用粉
　　　　高蛋白、营养强化、绿化食品馒头专用粉
　　　　高蛋白、营养强化、绿化食品雪花粉
　　　　营养强化、绿色食品特一粉
　　　　营养强化、绿色食品特二粉

　　新产品的营养品质和食品加工专用品质都比传统产品有大幅度的提高。

　　　1、湿面筋含量和蛋白质含量提高20%，特一粉湿面筋含量国家标准为26%，新产品湿面筋含量29-35%，蛋白质含！12-13%,
　　　2、新产品按（7＋l）标准添加了人体缺乏的营养素。
　　　3、在小麦种植和加工过程中，实施了绿色食品技术规程，提高了产品卫生、安全、洁净水平，产品达到了绿色食品标准。
　　　4、提高了食品加工专用品质，满足了工厂化、专业化、规模化食品生产需求。

三、营养强化面粉市场化发展情况

　　1、基本情况

　　在国家公众营养与发展中心，国家疾控中心、国家粮食局的大力支持、指导下，公司2001年开始进行营养强化面粉的开发准备工作，经过公众营养与发展中心、疾控中心的培训，学习了兰州、承德退耕补助营养强化面粉经验，完成了设备、技术、加工工艺、产品检验技术的准备工作。2003年，公众营养与发展中心，中国粮油学会派专家组亲临指导、审查、验收合格。2003年营养强化面粉投放市场试销，由于没有广泛的宣传，总体情况是销的慢，量不大，在城市有一定的销路。了解营养强化面粉的人，到处找的买，市场不能短缺。不讲究营养的人，问都不问，多数人处于营养盲状态：一是不知道自己需要什么营养，二是不知道各种食物的营养品质，不能识别面粉的品质，也不追求面粉的营养品质，只看白不白，细不细。

　　2、下一步工作安排

　　总结2年的经验，我们认为：推广营养强化面粉的过程就是解决居民饮食“2多10少”问题的过程，也是普及营养与健康知识的过程。这是一项工作量很大的公众公益事业，必须依靠各级人大常委会和政府实施，我们先后在区、州、市人代会上提出了“全民食用营养强化食品”的议案，经多次研究，决定由昌吉市人大常委会牵头，在昌吉市率先开展全民食用营养强化食品活动，提出了六步走的推广计划。

　　　步，首先在新疆天山面粉集团公司开展营养与健康教育，开展全体员工食用营养强化面粉活动。公司技术中心编印了《职工营养与健康手册》，并把“营养与健康”教育做为企业文化的特色。
　　　第二步，组织粮食、卫生、农业、医疗、防疫机构领导学习营养与健康知识。
　　　第三步，在市党委中心学习组、党校班学习营养与健康知识。
　　　第四步，召开昌吉市全民食用营养强化食品研讨会。
　　　第五步，成立昌吉市开展全民食用营养强化食品工作领导小组及办公室。
　　　第六步，制定昌吉市全民食用营养强化食品工作计划，全面开展活动。

3、企业加快营养强化面粉生产能力建设。

　　　2004-2006年企业投资9800万元进行技术改造，把3条等级粉生产线改造成为专用粉生产线，新建一条专用粉生产线，项目完成后，年加工小麦能力由30万吨提高到60万吨，其中，建成年产30万吨营养强化专用粉加工能力。

四、建议

（一）推广营养强化面粉意义重大

　　　1、全民食用营养强化食品是中国居民进人小康饮食生活的标志。

　　　2004年10月12日国务院发布了卫生部、科技部、国家统计局《中国居民营养与健康现状》普查报告，在《居民营养与健康问题不容忽视》一章中，指出了三款12个问题，这些问题简单归纳起来，就是中国居民饮食生活中存在着“2多10少”的问题，“2多”是居民畜肉和脂肪食用过多，“10少”是居民膳食中植物蛋白质、淀粉、钙、铁、锌、维生素A、B1、B2、尼克酸、叶酸食用偏少。解决“2多10少”问题的主要途径是改善主食。食用营养强化面粉是最方便、最大众化、成本最低、效果最好、最快的办法。食用300克高蛋白营养强化面粉，可以满足1人1天对植物蛋白质、淀粉、钙、铁、锌、维生素A、B1、B2、尼克酸、叶酸10种营养素需求量的70%，食用营养强化面粉比普通面粉价格只高0.1元／公斤，每人每月食用10公斤面粉只增加1元的费用，全年增加12元，因此，营养强化面粉是广大居民的营养保健食品，对低收入阶层，具有重要的保健意义。

　　　如果说小康社会饮食与温饱社会饮食有什么差别？我认丸“食物的种类没有大的差别，主要差别是食物的营养水平提高，卫生洁净水平提高，营养平衡和能量平衡水平提高。全民食用营养强化食品就是中国居民进小康饮食生活的标志。

　　2、推广营养强化面粉，将带动小麦产业实现4个革命性转变。

　　（1)带动普通面粉生产向优质、营养强化面粉生产转变。

　　在营养强化面粉加工能力建设中，企业首先要进行设备技术改造，把等级粉车间、造成为有配粉仓的专用粉车间，使用蛋白质含量较高的原料。营养强化面粉推广，将带动营养强化面粉生产能力建设，带动普通面粉生产向营养强化面粉生产转变。

　　(2）带动营养与健康知识大普及，带动居民饮食观念转变。

　　从温饱饮食过渡到小康饮食，经济条件和物质条件已经具备，饮食文化条件还不具备，广大居民要解决“应该吃什么，应该吃多少更有利于健康”的问题。广大居民需要营养与健康知识，营养强化面粉推广必须和营养健康知识宜传结合起来，必须转变广大居民的饮食观念。营养强化面粉推广必须带动营养健康知识大普及。

　　(3)带动普通食品市场向营养强化食品市场转变。

　　营养强化面粉推广，对食品市场产生积极的影响，“营养强化”的概念，将成为市场新的卖点，带动普通食品市场向营养强化食品市场转变，带动中国的营养食品产业逐步壮大。

　　(4)带动普通小麦生产向高蛋白专用小麦生产转变。

　　小麦优质高产是农业发展的必然趋势，营养强化面粉的品质主要取决于原料小麦的品质，加工营养强化面粉的企业都在建设优质小麦基地，推广高蛋白专用小麦。面粉的优质、绿色、专用、营养强化，综合组合成面粉的卖点，推广营养强化优质面粉，必然带动普通小麦生产向高蛋白专用小麦生产转变。

　　（二）建议

　　党的十六届三中全会提出“科学发展观”，“坚持以人为本”，“促进经济社会和人的全面发展”。营养强化面粉推广，符合以人为本小康建设需求。提高居民营养与健康水平，既是加快小康建设速度的措施，也是小康建设内容，推广营养强化面粉，是带动小麦生产技术进步，面粉生产技术进步，食品市场技术进步的动力，是有利于农民增收，企业增效，居民增寿的大好事，全民食用营养强化面粉是广大居民的根本利益，是先进文化的体现，建议加大、加快全民食用营养强化食品的步伐。

　　1、推广营养强化面粉的事业，首先是一项有关广大居民根本利益的公益事业，是人与社会进步的事业，由政府部门组织推动、加快发展。

　　2、把推广营养强化面粉与营养健康知识普及结合起来，开展以机关、企业、社区为单位的营养健康知识教育活动，改变饮食习惯，提高居民自我保健能力，把营养强化面粉推广作为其中一项内容。

　　3、严格营养强化面粉生产资质审批，严格营养强化面粉生产质量管理，提高营养强化面粉的综合质量水平，把营养强化面粉作为中国新一代面粉的标帜性产品，实现中国面粉质量更新换代。不要一轰而起，杜绝假冒伪劣产品冲击市场，不要让营养强化事业走上弯路。

　　中国推广营养强化面粉是一项13亿居民受益的大事业，研究、实施、推广营养强化面粉是为人民根本利益做贡献的光荣事业，我们有义务、有责任、有信心做好这项工作。