| 我国强化面粉市场需求走势预测
河南工业大学教授 刘钟栋
河南工业大学（原郑州粮食学院）
河南郑州140号（450052）
前 言
中国的食品强化兴起于上世纪80年代，发展至今，一是经历了保健品的大发展时期：曾以年增长超过30%的速度增长，2003年为止，卫生部批准的保健食品品种已达4600种，保健品生产企业已逾5万家，产品2万多种；2005年我国保健品已出口到112个国家和地区，其发展势头强劲。二是经历了保健品行业逐步规范的过程：现已形成了系列的行业管理和企业自律法规，如：保健食品管理办法。保健食品评审技术规程．卫生部关于加强保健食品广告监督管理的通知；卫生部关于规范保健食品技术转让问题的通知．中国保健品企业信誉保证宣言（企业宣言）等。
随新一轮消费的兴起，保健食品行业进入了一个前所未有的发展时期：在基本食品原料中强化营养素，将营养作为一个产业运作。米、面、油、酱油、醋等主食、主要食品配料成为强化营养素的主要对象，基于这种状况，本文从国内外的背景、市场前景、政策因素以及市场剖析，进行强化面粉市场需求走势分析，相信会对您了解、判断我国的强化面粉市场的发展有所帮助。
一、在基本食品原料中强化营养素的这一发展趋势的背景
1．健康产业是联合国工业规划署确定的21世纪代表人类社会经济发展方向的两大朝阳产业之一；健康已是社会的基本指标，保健要从基本点做起。
2.作为健康产业重要主体的保健品行业，在中国走过30年后，目前已在中国GDP中占2.5%的比重，成为国经济新的增长点；国务院新闻办最近发布：由国务院研究发展中心、中国保健协会、中国中医研究院、国家食品药品监督管理局等在北京召开的“中国保健品产业发展战略研讨会”上，与会的各方面专家预计年内国内保健食品的年消费额将突破200亿元人民币。目前如何使这一国民经济新的增长点可持续发展，已提上日程。
3.保健食品产业潜力巨大，据统计，近五年来，国外仅保健食品就以每年13%的增长速度，在我国市场上的销量每年均以12%以上的速度在增长。保健品生产企业和国内外保健品产业的发展方向和保健品的发展趋势必将是适应消费大环境的变化和普通消费者的需求，才能夺取更大的市场份额。
二、在基本食品原料中强化营养素的这一发展的市场前景
1．虽然目前卫生部批准的保健食品品种早已超过4000种，而到2005年其中投入生产的保健食品仅1000多种，产品真正卖得好的则不足200种，因为5万余家保健品生产企业中投资总额在1亿元以上的大型企业只占企业总数的1.4%，投资不足10万元的作坊式企业占企业总数15%以上。因此，中国目前保健品市场销售额正以每年30%的速度下滑，已经从1997年的700亿元下降到2002年的175亿元，虽然2003年一场突如其来的非典，使保健品市场异常红火了一年，年保健品销售额突破了300亿，较上年增长近50%，在我国保健品市场多年连续下跌的情况下，奇迹般地创造了保健品市场份额大幅提升的神话．但是，市场发展到今天，依靠一个机遇“掘金”和发展的时代已经过去，保健食矛只有开发新的市场，更加注重一般的普通消费者，才有可能在目前的环境中得到发展，实现行业长远的目标。
2.中国的保健食品市场有着巨大的潜力，来自权威政府机构（中国国家统计局）数据表明：我国的经济发展和居民收人水平在过去5年里一直以9％以上的速度高速增长，预计在未来10年内将以6％以上速度持续增长。保健品消费水平与居民收入具有很强相关性，全国城镇居民保健总支出已超过1500亿元，年增长30％，农村超过700亿元，占总数的1/3，年增长14%．具此测算：“十一五”期间，如果营养保健食品人均消费100元，营产业市场总容量突破1000亿元，达到1300亿元的消费量；按照近五年来国外保健食品以每年13%的增长速度，到2020年时，人均消费达到300元，市场总容量突破4500亿元。
3．根据市场的需求来看行业的发展形势，我国早在“九五”（1996——2000年）计划中就明确提出要使增长方式由粗放型向集约型转变，但以保健品行业来看，至今仍没有取得突破性进展。保健品发展过度依赖资金、以大项目实现增长，保健食品市场主要依靠媒体拉动，主要以礼品、高档消费的局面必然发生嬗变；中国的保健食品市场有着巨大的潜力，如何继续增加，如何将市场将进一步扩大，保健食品市场必须转变发展观念：1)要把营养作为新的产业，将其发展成为像“五个统筹”一样的社会保障，整个保健品行业都要调整产业结构，发挥出自己新的优势；2)转变经济增长方式，创新发展模式，要以人为本来提高发展质量，转变保健品与疾病同步增长的不正常社会状况，切实把行业发展转人具有全社会实际的应用功效的正确发展轨道。
4.营养作为新的产业将使市场将出现新的发展趋势：营养保健食品向天然、安全、有效的方向发展，新资源、传统食品、方便一般消费的营养品将成为主流（米、面、油、酱油、醋等食品原料的营养强化将会得到大发展），保健食品的产品销售形态、生产方式将发生重要变化，如：由食品转向食品＋原料；保健食品产品价格总体水平将下降，保健食品原料销售额将有较大幅度的增长。
三、政策因素
1．将营养作为一个产业运作，需要一定的政策保障
长期以来，政策因素对行业具有较强的引导性和保护性，从政策面来看，国家将出台的国家发展战略会为保健食品市场结构转变创造了较好的政策环境，相应的消费结构转变将继续成为消费快速增长的重要支撑。
2．政策将使保健品的发展再定．“基础”．我国保健食品产业、市场可能发生变化
从中国经济发展、人口结构统计、医疗制度改革以及对消费者消费水平、居民卫生保健指标、疾病谱变化的统计分析，我国居民健康状态正在下降，医疗费用越来越高。养生，在我国有着悠久的历史，随着生活水平的不断提高，保养保健已经被提上人们生活议事日程，多年的行业发展国家给予了很多的鼓励和扶持办法，并出台了很多规范政策这让我们不能不确认，问题仍在产品载体的本身。如果2005年以后国家保健食品发展政策发生变化，很可能是将保健食品品发展“基础”定在米、面、油、酱油、醋等食品原料的营养强化方面，这样除了使更广大的消费者得益之外，保健食品产业、市场中补钙类、维生素类、减肥类、美容养颜类、补脑益智类、补血类、提高免疫力类、降糖和降压类、调节血脂类、抗肿瘤类、滋阴壮阳类保健食品中的补钙类、维生素类产品、市场可能人传统食品之中，粮食行业和目前生产补钙类、维生素类产品的企业要有准备面临发生的震荡，可能这种变化还比较激烈，更希望把握好2006年以后保健品行业的投资方向。
四、市场剖析
根据本次会议的主题，仅分析面粉市场。
1．市场规模
在10月15日召开的2005国际小麦品质及面粉改良研讨会上，我国面粉行业的权威论述：“目前面粉工业生产规模占全国食品工业比重近十分之一，吸纳从业人员占全国食品工业全部从业人员比重7.1%，为国家粮食工业贡献近15％的利税总额，成为重要的国民经济支柱产业。2004年，规模以上面粉工业企业30694家，完成以面粉为原料的食品工业总产值16163亿元，与2003年相比（按可比价格计算），增长15．86％。实现利税总额275亿元，同比增长12.36%，其中利润915亿元，同比增长11.85%。今年1-8月份，我国面粉工业完成以面粉为原料的食品工业总产值9241亿元，同比增长25.6％，完成利税1582亿元，同比增长17.7%,其中利润总额576亿元，同比增长27.86%。但是我国面粉工业总产值中，新产品的产值仅占3％，比国内工业新产品产值占有率低5个百分点，更不要说与国外相比了。因此，要赶上世界科技的先进水平，必须走新型产业化道路。”
目前我国化面粉产品的数量、产值很小，是从面粉的半成品添加营养素做起，发展的基数低，每年的增长速度不超过3%，远低于我国面粉工业年均10%的递增速度，关键问题是市场的开发：面粉企业似乎普遍无法承受0．08元／公斤的强化剂成本。这一问题解决的办法：1)企业内部挖掘潜力．2)消费者承受，而且是要广大普通消费者承受。
市场剖析如下：目前根据真正卖得好的近100种固体保健品统计，保健品的平均价格／质量比在80元/100克以上，80元的面粉强化成本可以生产1，000，000克（1吨）面粉．100克保健品一般可供一位消费者20天食用，而1吨面粉可供一位消费者4年食用．保健食品产业中补钙类、维生素类产品是13类产品175-200亿元市场的主角，如果有8亿元的消费用于面粉强化，就可以强化1000万吨面粉（我国年小麦加工9000万吨），使亿万人获益。从以上的书面的简单分析就可以了解面粉强化的市场潜力，而关键的是面粉企业和相关部门要配合我国医疗制度改革，配合我国的产业政策，以人为本，做消费者理念、消费行为、消费方向的的开拓性、引导性工作，开发市场。
2．营养产业的市场化运作
1)技术、产品推介会和现场操作
营养产业的市场化运作中的关键之一是营养强化剂生产企业和面粉企业的有机结合我国的面粉企业，在面粉后处理技术的发展、应用过程中，首先接触到的是配粉设备和食品添加剂，30年来配粉设备和食品添加剂生产企业与面粉企业的合作中技术、产品推介会和现场操作是主要的市场运作方式之一，面粉企业目前也接受并熟悉了这种运作方式，目前营养强化剂生产企业几乎来自医药行业，应当注意与面粉企业合作中的“如乡随俗”。另外，面粉企业对保健品的经营销售不熟悉，多年的低价格求生存己使面粉企业很难开拓新产品市场，所以营养强化剂生产企业，尤其是国际知名跨国公司和有实力的营养强化剂生产企业要用自己的经验帮助面粉企业，因为这会产生“双赢”结果的工作。
2)示范效果
在营养产业的初始阶段，要做好面粉龙头企业的工作，我国3万余家面粉企业中大企业2000余家，他们的发展带动着全行业的发展，这是中国面粉行业的特点之一，在20年来的面粉改良剂推广中，成功的经验就是做好面粉龙头企业和面粉企业集中生产区域的工作，产生示范和辐射效果，在面粉强化的进程中要注意利用一些史的成功经验。
3．重点市场剖析
在做好以上各种工作的基础上，本文以国内1997至2004年方便面平均消费状况为比较墓础分析面粉强化市场发展前景。
国内1997至2004年方便面平均消费见表1-表4。
我国居民家庭月消费6.4包。月均消费量，大、小城市基本持平，东、中部持平，东、中部略高于西部。大城市家庭方便面月消费量为6.5包，而小城市为6.3包。至于不同地区，东部地区城市家庭方便面的月消费量为6.8包，中部地区为6.5包，西部为5.3包。
家庭平均方便面月支出占食品月支出的4.04%。方便面支出占食品支出比例，大城市略低于小城市，中部明显高于西部，西部略高于东部。表五显示，大城市居民家庭方便面出占食品支出的比例为3.88%.小城市此比例为4.31%0对于不同地区，城市居民家庭方便面的支出占食品支出的比例明显不同，中部地区支出比例为4.84%，西部为3．95%，东部为3．7%。
以每包方便面1.2元计算，我国居民消费方便面的支出用于消费相同价格的强化面粉，可以估算出（面粉强化市场的发展市场运作成本只能估计）：
1)长三角地区市场
市场化运作成本较高，大中型面粉企业分布均匀，中小型以下（100吨／日）面粉企业城市市场占有率较低，强化面粉的消费应达到30亿／年。
2)京津唐地区市场
市场化运作成本居中等，大中型面粉企业分布均匀，中小型以下（100吨／日）面粉企业城市市场占有率居中等，强化面粉的消费应达到33亿／年。
3)珠三角地区市场
市场化运作成本高，大中型面粉企业分布不均匀，中小型以下（100吨／日）面粉企业城市市场占有率低，强化面粉的消费应达到35亿／年。
4)中原地区市场
市场化运作成本低，面粉企业最多，强化面粉消费已有政策支持，强化面粉的消费应达到15亿／年。
5）东北、西北地区市场
市场化运作成本低，面粉企业分布集中，面粉企业城市市场占有率变化快，强化面粉的消费应达到25亿／年。
通过以上分析我们可以认识到：1)在“十一五”期间，我国强化面粉市场总额将达到138亿——140亿元．2)面粉强化剂的生产成本增加是0.08元／公斤，但市场运作成本估计应该较高。
健康是人类共有的，在基本食品原料中强化营养素，将营养当作产业运作是保障健康重要的和必须的内容，今后主要完成的工作内容是：把广大普通消费者的潜在市场变成现实市场，把营养产业的潜在优势发挥出真正优势。
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