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山东省市场监管局:小麦粉洁白程度不代表品质高低
日期: 2023-12-13   来源:新京报  阅读: 6787  双击鼠标滚屏

据“山东市场监管”消息,山东省市场监管局近日发布小麦粉消费提示,帮助消费者区分不同类别的小麦粉,理性选购。

山东省市场监管局提示,根据加工精度、灰分含量等指标的不同,小麦粉可以分为精制粉、标准粉、普通粉等。市面上的小麦粉产品以精制粉为主,其加工精度高、麸皮含量少、色泽洁白、口感较好,可以满足大多数面制品的制作需要。需注意的是,执行GB/T 1355-2021《小麦粉》标准的小麦粉,原料除小麦和水之外不允许添加其他成分。

根据是否用于专门制作某种特定品种的面制品,小麦粉还可分为通用小麦粉和专用小麦粉。专用小麦粉包括面包用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉等,根据不同需求添加了酵母、淀粉、α-淀粉酶等,使其更便于制作面包、饺子、馒头等特定面制品。

如根据产品面筋含量,小麦粉可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉适合做口感较筋道的面食,如面包、面条、水饺等;中筋粉可制作大部分面食;低筋粉适合做蛋糕或酥性饼干等口感松软酥脆的食品。

山东省市场监管局提醒,小麦粉的洁白程度更多取决于加工精度,不代表产品品质的高低。目前市面上有一些加工精度较低的小麦粉产品,如全麦粉等,由于麸皮含量较高,颜色相对会偏黄偏暗。反之,面粉的加工精度高、麸皮含量低,则颜色会更白。

此外,消费者购买小麦粉时应选择正规渠道,不购买包装破损、标签标识不清的产品。关注包装上的标签信息,如配料、净含量、质量等级、生产企业名称、生产日期和保质期、贮存条件、产品执行标准等,一般标签上都会标注产品是高筋粉还是低筋粉、是否为精制粉等,消费者可根据这些信息进行挑选。还可以选购一些全麦粉,搭配精制小麦粉混合食用,营养搭配。购买时可参考家庭人数、面制品食用量等实际情况选购合适规格的产品,按照标签要求的贮存条件存放,避免产品变质,建议在保质期内尽快食用。(新京报)
 

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