内行人士都知道，改良剂是制作高品质面包不可缺少的原料，但对于不同品种的面包来说可能需要不同的改良剂。大量烘焙实验发现：把用在甜面团中有较好效果的改良剂用在无糖面团中，不能取得相应的效果；同样，把用在无糖面团中有较好效果的改良剂用在甜面包中，也不能取得相应的效果，也就是说改良剂在不同面包中的使用效果并不相同，冷冻面团与非冷冻面团中改良剂的使用也同样如此。

 

　　对此，安琪酵母展开技术研究，除了推出适应甜面包等在内的改良剂外，诸如A-800、A-300、T-1等，其烘焙与发酵面食技术中心还专门针对无糖面包开发了LD500和LD300。

 

　　据安琪烘焙中心胡新平工程师介绍：无糖面包改良剂在无糖面团中使用更能体现优势，不仅可以降低生产成本，还可以有效提升产品的品质。

 

　　近年来，冷冻面团技术在我国快速发展，这项技术特别适合连锁饼店和工厂对面包的规模化生产，而冷冻技术对于酵母来说条件要求很高，因为制作过程中易于发生酵母发酵速度慢，面团发酵体积变小、面包品质下降等系列问题，如何改进这些问题？

 

　　经过研究，安琪酵母成功开发出了专用于冷冻面团的F-99改良剂， F-99在冷冻面团中的应用可显著改善面团的稳定性，缩短面团的发酵时间，并提高产品的品质。

 

　　胡新平介绍说，F-99可用于非完全发酵和完全发酵冷冻工艺，稳定面团面筋，增强面筋解冻后的稳定性，提高酵母的耐冷冻能力，还能为面包提供良好的体积，风味和色泽。如今这项成果在不少冷冻面团应用企业得到推广，深受好评。