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GB/T21270--2007《食品馅料》推荐性国家标准于2007年12月4日发布,2008年5月1日实施。本标准实施之日起SB10350--2002《月饼馅料》同时被代替。
食品馅料是食品工业产业链中的一个重要成员，近十几年来发展迅猛，已形成规模化、工业化生产。食品馅料作为食品工业中重要的基础原辅料，在烘焙食品、速冻食品、冷饮食品、小食品中有广泛的应用，市场发展前景良好。
《食品馅料》国家标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等多方面对食品馅料进行全面规范，
《食品馅料》国家标准对食品馅料的定义是:以植物的果实或块茎.畜禽肉制品、水产制品等为原料，加塘或不加糖，添加或不添加其它辅料，经加热、杀菌、包装的产品。
食品馅料产品按用途分为焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料;按工艺分为常温保存馅料和冷链保存馅料;按原料分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉禽制品类、水产制品类等口其中焙烤食品用馅料主要用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品馅料;冷冻饮品用馅料，主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料;速冻食品用馅料，主要用于制作速冻食品如速冻豆沙包、速冻汤圆等的食品馅料常温保存馅料是经高温杀菌后可以在常温状态下保存的食品馅料;冷链保存馅料是经低温(或高温)杀菌后冷链保存的食品馅料。
《食品馅料》国家标准对食品馅料提出的感官要求是:组织细腻、油润，色泽正常，口感好、无异味，正常视力无可见芬质。
《食品馅料》国家标准对生产食品馅料所使用的白砂糖.麦芽搪怡(怡搪)、食用植物油、蜜钱、干果、芝麻等原辅料要求应执行的相关国家标准。理化指标按培烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料分别对干澡失重提出小于等于40%，68%，40%;总糖含量小于等于60%，48%，48%;脂肪含量小于等于33%，28%，30%的限定。卫生指标有酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B1、铜，挥发性盐墓氮等项目，给出具体应执行的相关强制性国家标准.微生物指标要求常温保存馅料和冷链保存馅料应分别符合《糕点、面包卫生标准》和《速冻预包装面米食品卫生标准》两项强制性国家标准.食品添加剂应符合强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，标签应符合强制性国家标准《预包装食品标签通则》的规定。
《国务院关于加强食品等产品监督管理的特别规定》中指出:“有关行业协会应当加强行业自撞吵杯庄产也普书的捧产经营活动;加强公众健康知识的普及、宣传，引导消费者选择合法生产经营者生产、销售的产品以及有合法标示的产品”。
做好食品安全工作，为消费者提供卫生安全的产品，是我们共同的责任，食品馅料生产企业应在规范执行《食品馅料》等国家标准，指导企业生产的同时，积极贯彻落实《国务院关于加强食品等产品监督管理的特别规定》、《食品召回管理规定》、《食品标识管理规定》等政府有关规定，进一步完善企业产品生产与产品可追溯、可召回管理制度，促进食品馅料行业的技术进步，提高产品市场竞争力。
中国商业联合会行业发展部
2008年5月12日
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